MMn. kochen die alle nur mit Wasser. Ein Polster ist keine Hochtechnologie, bei teureren Modellen zahlt man für etwas bessere Verarbeitung und Materialien und v.a. die Marke. Ein dünnes (Mesh-)Gewebe am Handrücken ist bei hohen Temperaturen allerdings angenehm.

Kurzfingerhandschuhe sind bei den Größen nicht ganz so hakelig wie Langfingerhandschuhe - ich würde einfach in ein Geschäft gehen und Modelle, die dir gefallen, anprobieren, oder online jeweils zwei Größen bestellen.